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食品工厂机械与设备--第十章 成型机械设备 食品工厂机械与设备 第十章 成型机械设备 食品成型概念 食品成型是赋予食品能独立保持三维空间形状的操作。 可塑性半成品往往需要采用成型工序加工成定型食品。例如，可塑性面糖中间产品，经过成型操作成为各种各样形状的最终制品。由传统面糖制造业发展起来的成型技术业已成熟，这方面的设备也相对成熟。 成型技术进展表现：直接以粉体原料（或颗粒体原料）和液体原料加工成型技术的出现，前者如挤压成型技术，后者如人造仿生食品成型技术。 食品成型机械类型 食品成型机械种类繁多，按成型原理大致分可为压模、挤模、浇模、制片、造粒、制膜、夹心、包衣等类型。本章主要介绍一些有代表性的成型机械设备。 第一节 压模成型设备 压模成型设备利用模具对可塑性物料进行成型操作。制造饼干的面团是典型的可塑性物料。这类设备按原理分可为冲压成型、辊压成型、辊切成型和塑压制粒设备等。 一、冲压成型设备 制造饼干生坯用的压印饼干成型机是典型的冲压成型设备。它主要由压片机构、冲印成型机构、拣分机构及输送带机构等构成。图10. 1为冲印饼干机的外形图。 （一）压片机构 压片是饼干冲印成型的前道工序。 压片机构用于将面团压延成致密连续、厚度均匀稳定、表面光滑整齐、无多余内应力的面带。 压片机构一般由以下三对辊组成： 头道辊、二道辊、三道辊。压辊直径和辊间间隙依次减小，各辊转速则依次增大。 表