20章第一节源远流长的发酵技术..pptVIP

第20章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 第8单元 生物技术 ⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，把这种现象称为发酵。 ⑵直到近代，由于_________的发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。 ⑶例子：水果放久了，有酒味是由_______发酵结果；果酒暴露在空气中变酸是_________结果。 1、发酵现象的发现及原因： 显微镜 微生物 酵母菌 醋酸菌 一、发酵技术与食品生产 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 等 2、几种常见的发酵食品 ⑴将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 _________污染酒酿。 ⑵用________冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。 ⑶将酒曲_______，_________在糯米中，装入广口瓶。 ⑷将广口瓶保温在______________的适宜环境中，因为有利于酵母菌的生长和繁殖。 其它杂菌 冷开水 碾碎 均匀搅拌 25℃-30 ℃ 3、酿制酒酿的基本步骤 ⑸2天后，取出酿制好的酒酿液体少 许，制作临时玻片标本，使用显微 镜观察。在酿制酒酿中发挥作用的 微生物为酵母菌。 ⑹品尝自制的酒酿有______和_____ 说明在发酵过程中