酸奶的发酵工艺-新.docVIP

酸奶的发酵工艺 李晓红 （生物工程2班 生命科学学院 黑龙江大学 哈尔滨 150080） 摘要：本文主要讲了酸奶发酵剂——乳酸菌的种类特点以及最佳培养基，其次还有酸奶的发酵原理和酸奶发酵前景。 关键词：酸奶，发酵，乳酸菌，后酸化 Yogurt of fermentation Li Xiaohong (The 2th class of Biotechnology , College of Life Science, Heilongjiang University, Harbin, 150080) Abstract：This paper mainly spoke yogurt kefir—— lactobacillus types, characteristic and the best medium, Secondly and yogurt fermentation principle and yogurt fermentation prospects. Key words：yogurt, fermentation, Lactic acid bacteria, Late aciding 随着人们生活水平的不断提高，消费者对饮料的需求越来越趋向于具有价养和保健作用的天然饮品。 酸奶是以牛奶为原料，经乳酸菌发酵而成的一种具有较高价养价值和特殊风味的发酵乳制品，是具有一定保健作