2012届高考物第一轮导学案复习-果酒和果醋的制作.docVIP

2012届高考生物第一轮导学案复习:果酒和果醋的制作 第一 传统发酵技术的应用 第1讲 果酒和果醋的制作 堂导学案 【重难点突破】 一、酿酒为什么要用酵母菌？ 1．酵母菌属于真核生物，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。在有氧条下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：6H1206+602＋6H20 602+12H20+能量；在无氧条下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：6H1206 22H0H+202+能量。 2、葡萄酒自然发酵的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，也就是葡萄皮上的白色粉末。在不摘除葡萄的枝梗前用水冲洗灰尘和杂物。 3、酵母菌酒精发酵的条是控制在180--20 ，最适温度是200，PH呈酸性。 4、检验酒精发酵成功的方法除嗅味和品尝外，还可以在酸性条用重铬酸钾检验酒精的存在，如果有酒精溶液会变成灰绿色。 【典题演示1】 1、（原创）下列关于果酒制作的过程叙述正确的是 A去除枝梗后的葡萄清洗干净 B发酵的全过程都要通入无菌空气 温度控制在200左右 D对发酵产物的检测可以在碱性条下进行 【答案】 【解析】去除枝梗后的葡萄更容易被杂菌感染，酵母菌产生酒精是无氧呼吸，在发酵起始充入无菌空气的目的是促进酵母菌的有氧呼吸，增加酵母菌数量；发酵产物最重要是酒精，检验酒精是在酸性条下利用重铬酸钾进行的。方法是要懂得酵母菌发酵原理和发酵过程的处理。 【变式训练1】、（2010