食品安全管理制度4.生产过程管理制度汇编.docVIP

WORD完美格式 ..整理分享.. 生产过程管理制度 1目的 确保产品全部生产过程按规定的方式、方法及步骤在受控状态下进行，以确保满足顾客的需求和期望，保障质量及食品安全，特制定并执行本制度。 2适用范围 本制度适用于对生产和服务提供的控制以及生产和服务提供过程的确认、标识和可追溯性等的控制。 3职责 3.1生产部负责编制、提供生产计划，并负责提供生产工艺文件、配方。 3.2供应部负责购进产品生产所需原辅材料。 3.3设备组负责监视和测量装置的管理。 3.4质量组负责提供作业指导书、质量控制点检索表，并负责生产过程中原材料、半成品、成品、环境卫生、设备（管路）清洗的监视、测量和反馈，是生产过程质量管理的管理归口部门和传达落实及监管部门。 3.5生产车间负责对生产和服务过程的具体实施；负责设备的维护、保养及生产过程操作人员的培训、考核等工作的组织与实施，负责质量管理工作的实施执行。 4程序 4.1策划并在受控条件下进行生产和服务提供。 4.1.1生产计划的下达 4.1.1.1生产部在生产前日将生产当日的生产计划以纸制形式通知各生产车间主任； 4.1.1.2生产部按生产计划向奶源部协调原料奶需求量； 4.1.1.3后加工车间及酸奶主任按生产计划中的具体需要作出具体安排，并保证计划完成的顺畅性。 4.1.2原材料的领取和验收 4.1.2.1各车间按生产任务进行原辅材料需