2012届高考物第一轮考纲知识酶的研究与应用复习教案.docVIP

2012届高考生物第一轮考纲知识酶的研究与应用复习教案 专题4 酶的研究与应用 【高考目标定位】 1、酶的存在与简单制作方法 2、酶活力测定的一般原理和方法 3、酶在食品制作和洗涤等方面的应用 4、制备和应用固定化酶 【考纲知识梳理】 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是果胶。果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。 2．果胶酶的作用是分解果胶变成可溶性的半乳糖醛酸。 3．果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应效率，不改变反应的平衡点。 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1．酶的活性是指酶催化 一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。 2．影响酶活性的因素常提的是温度、pH值和酶的抑制剂等。 3．探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则： 对照原则和等量 原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用单一变量 原则分析。 三、探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果 1、实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 2、实验