中国壮侗语族群的糯稻、糯食与糯祭文化.pdf

·80· 广西民族研究2016年第1期(总第127期) 中国壮侗语族群的糯稻、糯食与糯祭文化 黄桂秋 【摘要】中国壮侗语族的祖先古越人是农耕稻作文化的开创者，也是糯稻最早的种植者。自 古至今，壮侗语族群在糯稻种植、糯米饮食、糯祭礼仪等方面，已经形成全面系统、独具特色的文 化链，是中国稻米饮食文化的重要组成部分。其文化内涵和学术价值有待挖掘。 【关键词】中国；壮侗语族群；糯稻糯食糯祭；文化 【作者】黄桂秋，广西师范学院文学院教授、民族民间文化研究所所长。南宁，530001 【中图分类号】C912．4【文献标识码】A 中国壮侗语族群是指操汉藏语系壮侗语族语言的民族，具体指当代中国包括壮、布依、侗、 傣、黎、水、仫佬、毛南等8个民族，主要分布在中南地区和西南地区的南部。民族学研究认为， 壮侗语族群属于中国南方古越人骆越族群的后裔，他们的祖先古越人是农耕稻作文化的开创者。 稻，亦称禾、谷，世界主要粮食作物之一。类型和品种甚多，按地理分布、形态特征、生理特性和 品种亲缘关系的差异分籼稻、粳稻；按对光照和温度的反应及生育期的长短分早稻、中稻和晚稻； 按土壤水分的适应性分水稻、深水稻和陆稻；按米粒内淀粉的性质分粘稻与糯稻。糯稻是亚洲栽培 稻的一个变种，米粒乳白色，胚乳多含支链淀粉，易糊化、胀性小、黏性强。籼、粳稻两亚种的 水、陆稻类型中都有糯稻。目前，国内对稻作文化包括稻米饮食的研究成果很多，但是具体到糯稻 种植、糯米饮食和糯制品祭祀方面的研究寥寥无几。考古学、民族学、民俗学等资料显示，自古至 今，壮侗语族群在糯稻种植、糯米饮食、糯制品祭祀方面，已经形成全面系统、独具特色的文化 链，在稻米饮食文化中独放异彩。 一、壮侗语族群的糯稻种植历史 学术界对中国南方古越人是世界上最早将普通野生稻培育成人工栽培稻，开创农耕稻作文化的 民族之一已成定论，且已被中外权威专家认可。研究认为，栽培稻是由野生稻驯化演变而来，中国 的野生稻有普通野生稻、药用野生稻和疣粒野生稻3种，其中只有普通野生稻可以驯化演变成栽培 稻；普查发现，壮侗语族群生活的地区是典型的普通野生稻自生地之一，再加上地处北回归线两侧 的亚热带气候条件，满足栽培稻生长发育需求的日照及温度。糯稻是栽培稻的一个变种，也就是 说，糯稻栽培与种植，应该是从人工栽培稻的普通品种中筛选提纯培育而来。作为最早种植人工栽 培稻的古越人，也应该是最早种植糯稻、食用糯米的人群。在原始农业时期，人们对于驯化种植的 农作物，常常由于食味、庆祝丰收、祭祀、宗教等各方面的需求，进行有意识的选择，如香味、颜 色、形态等，持之以恒，便从作物群体中选得他们所需要的植株类型。古越人对糯稻栽培的选择应 该是当中的一个典型。 本来，糯稻与非糯稻只是淀粉组成的不同，籼稻和粳稻中都有糯与非糯的区别，籼糯称小糯， 粳糯称大糯。通常非糯性的籼米含直链淀粉25％左右，所以食味上感到硬脆些，非糯性的粳米含直 万方数据 壮学研究 ·81· 链淀粉约18％，食味比籼米软，又不如糯米柔粘。糯米是不含或只含少量直链淀粉的，而且糯米以 其含90％以上甚至100％的支链淀粉而具有一种特殊的软滑糯性食味，很早即得到单独的栽培，是 原始种稻者对食味偏爱所取得的选择成果。据游修龄等的研究，现在世界上大部分地区的饭食是非 糯的籼米或粳米，糯米有少量的栽培，以供点心和酿酒之用。“但在栽培稻历史悠久的一些亚洲地 区，至今还保留以糯米为主食的消费方式，其分布范围包括老挝、泰国北部和东北部，缅甸的掸邦 和克钦邦的一部分，中国云南和广西的一部分(如云南的傣族和广西的苗族非常喜欢吃糯米)，印 度阿萨姆邦的东部等地区，渡部忠世称之为‘糯稻栽培区’。”[1357这里说的糯稻栽培区实际上也包 含了现今壮侗语族群的聚居区。 已故壮族学者覃乃昌研究认为，中国古代史书中最早对糯稻的记载中“梗”的读音，系壮侗语 民族先民称糯稻的汉字记音。《说蓟： “沛