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??? 人体如同一台机器，要靠动力运转。机器的动力来源是燃料，而人体活动的能源是食物。目前，在我们的生活中，最主要的能源是碳水化合物，它又叫做糖类。人们一提到糖，往往联想到的是红糖、白糖、水果糖等，其实这些只是糖类中的一种。碳水化合物是自然界中存在的一大类有机化合物。几乎所有动物、植物、微生物的体内都含有它，其中以存在于植物界的为最多。因为植物细胞的固体成分主要由碳水化合物构成，约占其干重的80%。根据碳水化合物的分子结构特点，可分为单糖（葡萄糖、果糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖等）、多糖（淀粉和糖原、纤维素和果胶等）.以上各种糖类，除纤维素和果胶不能被人体消化和吸收外，其他都可被人体吸收和利用。碳水化合物有如下的生理意义。??? 1．人体最主要的供能物质??? 碳水化合物是人体最主要的能量来源，人类膳食中约40%～80%的能量来源于碳水化合物。??? 2．构成人体组织的重要物质??? 碳水化合物是构成人体组织的一种重要物质，参与了许多生命过程。??? 3.节约蛋白质的作用和防止酸中毒碳水化合物、脂肪和蛋白质三者在体内氧化虽然都能产生能量，但是在正常情况下，人体能量的来源应以碳水化合物为主。??? 4．其他功能??? 体内肝糖原丰富时，对某些有害物质（如细菌毒素）解毒作用增强；肝糖原不足时，机体对酒精、砷等有害物的解毒作用显著降低。 四、碳水化合物（糖）——人体能量的主要来源 ??? 矿物质是构成人体的重要原料，虽然仅占体重的4%左右，但种类较多。无论其存在形式如何、含量多少，统称为矿物质。其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种常量元素，体内含量极少的有铁、铜、碘、锌、氟、锰、硒等微量元素。它们是维持人体正常生理机能和构成组织细胞必不可少的物质。??? 比如大家最熟悉的钙物质，它是人体中含量最丰富的矿物质，是构成骨骼、牙齿的主要成分，在骨骼发育和牙齿形成的关键时期，钙缺乏所导致的损害将是不可逆转的。通常，成人体内的含钙总量约药为1200克，其中约99%集中于骨骼和牙齿中，其余约1%的4钙以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中。游离钙与骨骼钙维持动态平衡，就是骨骼中的钙也在不断地从破骨细胞中释放出来，而游离钙也不断地沉积于成骨细胞内，通过这种方式进行钙的更新，以保证骨骼、牙齿的正常生长。男性到18岁以后，女性则更早些，骨的长度开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年，这时期应特别注意钙的摄入。钙的另一个功能，是维持正常神经和肌肉的兴奋性。如心脏的正常搏动，肌肉、神经正常兴奋性的传导和适宜感应性的维持，都必须有一定量的钙离子存在。钙还帮助血液凝集和维持毛细血管的正常渗透压，对体内许多酶有激活作用。??? 钙 五、矿物质——构成人体的重要原料 ??? 维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素。如果人体缺乏维生素，就会引起疾病（如坏血病、脚气病、恶性贫血等），甚至导致死亡。对于儿童，要保证从膳食中摄取适量的维生素，促进身体的正常生长和发育。 目前已知的维生素有20多种，它们在人体内不提供能量，也不构成人体的组织，主要与蛋白质合成多种酶，参与人体内新陈代谢过程中一系列的生物化学反应。它们多数不能在人体内合成，要由食物供给。通常人们按各种维生素发现的先后顺序，将其命名为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等，后来又按维生素的性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者包括B族维生素（维生素B、维生素B2、维生素Bs、维生素B、尼克酸、叶酸等）和维生素C。 六、维生素——参与体内物质代谢的重要成分 七、水——生理活动的重要物质??? 水是人体中含量最大的组成成分。成年人体内的水分约占体重的63%，是维持人体正常生理活动的重要物质。人体水是不能缺少的重要物质，正如人体的生命活动不能缺少阳光、空气一样。人几天不吃饭，还可以生存，如果几天不喝水，就会危及生命。水有以下的生理功能。??? 1．促进食物的消化吸收??? 食物在体内的消化、吸收、运输禾口排泄都离不开水，如摄入体内的食物必须溶解在水里才能被消化、吸收和运输。??? 2．调节体温??? 当外界温度升高时，水可以帮助人体维持恒定的体温。这是因为蒸发水分时能够散发大量的热，因而蒸发少量汗能带走大量的热。在血液循环中，水还可以把体内物质代谢产生的热迅速均匀地输送到全身体表，散发到环境中去，保持体温的恒定。??? 3．维持脏器的形态??? 一部分水在体内与蛋白质、黏多糖和磷脂结合，以结合水的形式存在，成胶冻状，使得体内某些组织含水量虽多（如心脏含水量约70%以上），但仍具有一定的形态、硬度和弹性。??? 4．滑润作用??? 唾液有利于吞咽；关节腔内的