4.3《酵母细胞的固定化》课件 古振宣.pptVIP

四、实验方法 四、实验方法 四、实验方法 四、实验方法 1.掌握微生物细胞的固定化方法；2.学习用固定化酵母进行酒精发酵；3.进一步理解淀粉质原料酒精发酵的原理 和一般工艺过程。 四、实验方法 * * 食品专业综合实验 （一）酵母菌酒精发酵 在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖或淀粉水解糖发酵产生乙醇和CO2的作用，称为酒精发酵，总反应式为： C6H12O6→2C2H5OH+2CO2  酒精发酵是生产酒精及各种酒类的基础。本实验采用固定化酵母发酵，通过测定发酵过程中的酵母细胞数、生成的CO2量以及最终产物酒精的量，可以判断固定化酵母的发酵能力。 二、实验原理 微生物细胞的固定化方法有： （1）吸附法， （2）包埋法， （3）化学结合法。 包埋法 （二）细胞固定化技术 固定化细胞就是被限制自由的细胞。即采用物理或化学的方法将细胞固定在载体上或限度在一定的空间界限内，但细胞仍保留催化活性并能反复或连续使用。 二、实验原理 游离细胞 固定化细胞 本实验采用凝胶包埋的固定化方法，把酵母细胞悬浮在海藻酸钠溶液中，再滴加入CaCl2溶液，形成海藻酸钙凝胶小球，细胞包埋在凝胶的小孔中，制成固定化细胞。 注意：已通过审查的学生设计方案， 可以按照自己设计的方法进行；