啤酒厂工艺及车间布置方案.pptVIP

第二节 工艺流程设计 工艺流程设计和车间布置设计是工艺设计的两个主要内容，是决定工厂的工艺计算、车间组成、生产设备及其布置的关键步骤。 工艺流程设计主要包括： ①确定由原料到成品的各个生产过程及顺序，既物料和能量发生的变化及流向，应用的反应、原料加工过程及设备。 ②绘制工艺流程图。 工艺流程设计三个阶段： 示意图→草图→流程图。 即示意图→物料、能量、设备→草图→车间布置→流程图。 一、生产方法的选择和工艺流程设计原则 1. 生产方法的选择 即工艺路线的选择，是发酵工厂设计的关键。 选择的主要依据： ①原料来源、种类和性质； ②产品的质量和规格； ③生产规模：较小时，分批生产；较大时，连续生产； ④技术水平：连续生产或间歇生产； ⑤地区的自然环境：热带或冷带地区，制冷设备选择； ⑥经济合理性：技术经济指标比较，选用投资少、效率高、能耗低的生产方法，以获得良好的经济效益。 2. 工艺流程设计原则 （1）保证产品质量符合国家标准，外销还要考虑销售区的质量要求。 （2）尽量采用成熟、先进的技术和设备。 提高原料利用率，提高劳动生产率，降低水、电、汽及其能量消耗，降低成本，使生产稳定、安全、可靠。 例如，味精厂的双酶法糖化工艺流程，糖转化率达95％以上，糖液透光率在85～90％；啤酒厂麦汁一段冷却新技术，节电40％，节水27％，降低载冷剂