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从作业管理发现服务业的新契机
從作業管理發現服務業的新契機
~以中原福州乾麵為例
商學四D 陳保宏
商學四D 王緯承
商學三B 洪晨瑋
作業系統簡介
作業系統係指從生產
與服務要素的投入 ,
經由轉換過程,產出
產品或服務的整個過
程而言。
作業管理課本第一章,第21頁。
目前的工作流程
(3 )
(1) (2 ) (6 ) (7 ) (9 )
(5 )
(8 )
(4 )
作業管理課本P277 ,第七章。
服務藍圖
↑可視線
作業管理課本第四章,P163~P165
回「重新擬定服務設計」
服務藍圖之找出「失敗點」!
情形 來不及清潔
方法 少送、錯送 小菜晚送 佐料不夠 算帳算錯
桌面
附屬程 服務人員補 客人自己跟 參照客人意 服務人員上
客人自己切
序 送餐點 別桌拿 見 菜順便清潔
作業管理課本P164 ,第四章
品質改善步驟與品管手法
! 品 產 前 解 之 瞭 品 先 產 要 善 改 ★ ★
★
★
★
作業管理課本P277 ,第七章
檢核表與柏拉圖
作業管理課本P277 ,第七章
中原福州乾麵缺點檢核表
柏拉圖
N 負責 50
缺失說明 100
o. 人員 40
比 30 缺失次數
分 百分比
1 少送晚送錯送餐點 服務人員 百 20
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