从作业管理发现服务业的新契机.PDFVIP

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从作业管理发现服务业的新契机

從作業管理發現服務業的新契機 ~以中原福州乾麵為例 商學四D 陳保宏 商學四D 王緯承 商學三B 洪晨瑋 作業系統簡介 作業系統係指從生產 與服務要素的投入 , 經由轉換過程,產出 產品或服務的整個過 程而言。 作業管理課本第一章,第21頁。 目前的工作流程 (3 ) (1) (2 ) (6 ) (7 ) (9 ) (5 ) (8 ) (4 ) 作業管理課本P277 ,第七章。 服務藍圖 ↑可視線 作業管理課本第四章,P163~P165 回「重新擬定服務設計」 服務藍圖之找出「失敗點」! 情形 來不及清潔 方法 少送、錯送 小菜晚送 佐料不夠 算帳算錯 桌面 附屬程 服務人員補 客人自己跟 參照客人意 服務人員上 客人自己切 序 送餐點 別桌拿 見 菜順便清潔 作業管理課本P164 ,第四章 品質改善步驟與品管手法 ! 品 產 前 解 之 瞭 品 先 產 要 善 改 ★ ★ ★ ★ ★ 作業管理課本P277 ,第七章 檢核表與柏拉圖 作業管理課本P277 ,第七章 中原福州乾麵缺點檢核表 柏拉圖 N 負責 50 缺失說明 100 o. 人員 40 比 30 缺失次數 分 百分比 1 少送晚送錯送餐點 服務人員 百 20

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