餐饮安全风险隐患排查清单新.doc

餐饮服务食品安全风险排查清单 排查内容 排查项目 是否 符合要求 （一）管理制度方面 餐饮服务许可证是否过期 是否存在超范围、超能力经营 单位内部食品安全管理制度是否健全 各项食品安全责任是否落实 各项食品安全记录是否齐全 （二）人员管理方面 食品安全管理员是否合规配备 是否具有从业人员健康管理制度和措施 从业人员是否都取得健康合格证明 从业人员健康合格证明是否在有效期内 患病调离要求是否严格执行 洗手消毒是否及时规范 （三）环境 环境是否定期清洁，并保持良好 是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施 （四）原料采购方面 （重点检查肉制品及食用油） 食品种类是否合法 禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否符合规定 索证索票是否齐全 标识标签是否合规 保质期限是否合格 感官性状是否正常 （五）食品储存 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 库存食品是否在保质期内，并符合相关要求 （六）加工制作方面 原料清洗是否彻底 食品烹饪温度是否符合规定 熟制食品存放条件是否参数适宜 凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施 生食海产品是否限时食用 食品添加剂使用是否合法定量 食品添加剂是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 工器用具是否生熟分开 餐饮具消毒是否彻底到位 注：属于合理缺项的，判定为符合要求。