阿拉伯胶新.pptVIP

阿拉伯胶是最广泛应用的树胶，来源于豆科金合欢树属的树干渗出物制得的琥珀色干粉，也称合金欢胶。 其主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐，一般由D-半乳糖，L-阿拉伯糖，L-鼠李糖，D-葡萄糖醛酸组成，相对分子质量约为25~100万。 性状 （1）.阿拉伯胶为黄色至淡黄褐色半透明块状体，或者为白色至淡黄色颗粒状或粉末，无臭，无味。相对密度为1.35~1.49。 （2）.阿拉伯胶极易溶于水，形成清晰的粘稠液体，其溶液呈酸性，不溶于乙醇及大多数有机溶剂。 性能 阿拉伯胶易溶于水，可配制成50%浓度的水溶液而任具有流动性，是典型的“高浓低粘”型胶体。 阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的PH值呈弱酸性，一般在PH4~5之间（25%）。在不同的PH值下，其粘度也不同： a. PH5~5.5附近，溶液最大粘度； b. PH4~8，对其性状影响不大，有酸性环 境下稳定的特性； c.PH3，结构上酸基的离子状态趋于减少，使得溶解度下降，粘度也随之下降。 阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，因此有良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。来源不同，其乳化稳定效果也不同，一般规律是：鼠李糖含量高，含氮量高的胶体，其乳化稳定性能更好。 阿拉伯胶还具有降低溶液表面张力的功能，可用于稳定啤酒泡沫等。 安全性 FAO/WHO（1995）规定，ADI规定，美