食工091果蔬翻译作业第一章.pptVIP

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食工091果蔬翻译作业第一章

第一章 果蔬加工原理及原料的预处理 Chapter 1 The principles of fruit and vegetable processing and the pretreatments of raw materials 食工091 2009013034 高星 ; [提要] 介绍果蔬的品质因素如色素类物质、风味物质、营养成分和质地因子对果蔬加工工艺及加工品的质量关系;果蔬加工保藏的物理方法、化学方法和生化方法原理;果蔬加工原料选择的原则;果蔬加工预处理方法和处理注意事项。 [Important concepts and terminology] Fruit and vegetable processing, processing characteristics of the raw materials, pigments of fruits and vegetables, fruit and vegetable flavor substances, fruit and vegetable nutrients, texture factor, food corrupted, food preservation method, pretreatment, semi-preserved 食工091 2009013034 高星 ;[教学目标] (1)了解果蔬原料的品质因素与加工保藏的关系。 (2)理解食品败坏的原因及食品加工保藏方法及其基本原理。 (3)掌握果蔬加工原料预处理的目的、基本工艺和注意事项。 (4)掌握工序间护色和半成品保存的方法及其原理。 [Questions for review] (1)Brief food bad and preservation methods and principles. (2)Raw materials, grading, washing, peeling, blanching, taking the time to the purpose, methods and precautions. (3)Analysis of fruit and vegetable color of reason and asked the color protection measures (4)Fruit and vegetable preservation method and the principle of semi-finished products. 食工091 2009013034 高星 ; [重要概念及名词] 果蔬加工 原料的加工特性 果蔬色素 果蔬风味物质 果蔬营养成分 质地因子 食品败坏 食品保藏方法 预处理 半成品保藏 [Important concepts and terminology] Fruit and vegetable processing, processing characteristics of the raw materials, pigments of fruits and vegetables, fruit and vegetable flavor substances, fruit and vegetable nutrients, texture factor, food corrupted, food preservation method, pretreatment, semi-preserved [复习思考题] (1)简述食品败坏的原因及主要保藏方法及原理。 (2)原料分级、清洗、去皮、烫漂、抽空的目的、 方法及注意事项。 (3)分析果蔬变色的原因并提出护色措施。 (4)果蔬半成品的保藏方法及原理。 [Questions for review] (1)Brief food bad and preservation methods and principles. (2)Raw materials, grading, washing, peeling, blanching, taking the time to the purpose, methods and precautions. (3)Analysis of fruit and vegetable color of reason and asked the color

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