酶的分子结构跟功能新.pptVIP

第二节 酶的结构与功能 * 第一节 酶的分子结构与功能 一、酶的分子组成 酶的本质——具有蛋白质的一切物理化学性质。 1.按化学组成分 单纯酶（simple enzyme） 完全由氨基酸组成，活性由蛋白质结构决定。 如：蛋白酶、脂酶、淀粉酶，核糖核酸酶 结合酶（全酶）（conjugated enzyme） * 一、酶的分子组成 酶（蛋白质）的化学性质 水解产物是氨基酸 具有蛋白质的呈色反应 具有电泳特征 具有蛋白质沉淀反应 蛋白质变性 * 蛋白质部分：酶蛋白 (apoenzyme) 辅助因子 (cofactor) 辅基 辅酶 全酶 (holoenzyme) 一、酶的分子组成 酶蛋白和辅助因子单独存在均无催化活性，只有二者结合为全酶才有催化活性。 酶蛋白决定酶催化专一性，辅助因子通常是作为电子、原子或某些化学基团的载体决定反应的性质。 全酶 = 酶蛋白 + 辅助因子 * 2. 辅助因子分类 （按其与酶蛋白结合的紧密程度） 辅酶 (coenzyme): 与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤的方法分离。 辅基 (prosthetic group): 与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超滤的方法分离。 * 辅助因子 小分子有机化合物 (B族维生素或其衍生物） 无