低氮促进红发夫酵母合成虾青素机理的研究-食品与生物技术学报.PDF

第28卷第1期 食品与生物技术学报 V01．28No．1 2009年1月 JournalofFoodScienceand Jan． 2009 Biotechnology 文章编号：1673-1689(2009)01—0091—06 低氮促进红发夫酵母合成虾青素机理的研究 胡建中9 巩继贤， 董庆霖， 陈洵 赵学明 (天津大学化工学院，天津300072) 摘要：培养基中初始氮(硫酸铵)浓度对红发夫酵母虾青素合成有明显的影响，低氮能够促进红 发夫酵母合成虾青素。运用代谢通量分析的方法，定量分析不同氮浓度下红发夫酵母的中心碳代 谢表明：生成乙酰辅酶A的反应的通量与合成虾青素反应的通量正相关，并且这两个通量都随培 养基中初始氮浓度的降低而升高。这说明乙酰辅酶A是红发夫酵母合成虾青素的一个限制因素。 进一步测定红发夫酵母丙酮酸代