二氧化氯在食品保鲜中的应用-食品与发酵工业.PDF

二氧化氯在食品保鲜中的应用 傅茂润 杜金华 (山东农业大学食品学院，泰安，271018) 摘 要 对近几年来国内外将二氧化氯(a02)应用于食品保鲜的研究概况进行了综述，其中包括 在果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和饮料保鲜中的最新研究进展。C102是一种高效安全的杀菌 剂、食品保鲜剂，能够有效杀死微生物、无气味残留，可以阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙 烯，并对动植物机体不产生毒效，在食品保鲜中具有独特的性能优势。文中还对其应用前景进行 了展望。 关键词 二氧化氯，食品保鲜，应用展望 人类食品的绝大多数都来自农产品。农产 品采收后，病原微生物如腐败细菌、酵母、霉菌 等会通过各种途径侵袭，这样不仅会使食品加 工业遭受重大损失，而且会导致人类食源性疾 病的爆发。现在，人们已经意识到在农产品中 存在着大量的腐败细菌、酵母、霉菌及一些罕见 的病原菌。新鲜食品中存在病原菌，人们对这 一问题的担心逐渐增加，这主要是由于越来越 多的食物性疾病的爆发引起的，然而遗憾的是， 随着可利用食品的进一步增加，由病原微生物