红树莓色素提取和稳定性研究.PDFVIP

· · 北方园艺2010(20):14～18 王 　丰, 明 　哲 (, 132101) 　　　:以红树莓浆果为原料,采用超声波法对红树莓果实中的色素进行提取及稳定性研 究。结果表明:红树莓色素最大吸收波为510 nm,最佳提取条件为体积分数50%的乙醇溶液,按 1 ∶10 的料液比, 浸提温度40℃, 浸提时间30 min,提取2 次。稳定性研究表明,pH 对红树莓色素 呈色影响较大,在低于50℃、避光条件下有较好的稳定性。红树莓色素具有一定抗氧化能力, 蔗 3+ 糖对色素无明显影响,VC 对色素具有降解 用,Fe 离子对红树莓色素具有保护 用,能够稳定 其结构。 :;;; :Q 949.751.8　:A　:1001-0009(2010)20-0014-05 　　,。 NaOH、FeCl3 ·6