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用生命科学部食品科学科食品能化学教室所属教教授西村敏英助教江草教育状学部食品能化学必修位担当者西村敏英教授年食品素供付与病予防能有特病予防能焦点当高血骨粗症糖尿病高脂血症等生活病改善寄与食品成分作用序学食品能位担当者西村敏英教授年年食品有能素供付与病予防具体的学同能健康持学食肉化学必修位担当者西村敏英教授年年食肉美味同良多含食肉原料筋肉造学食肉成分重要熟成能性学食品能化学必修位担当者西村敏英教授年江草助教年食品有能病予防能焦点当食品抗酸化作用行抗酸化物特性定法学牛乳含食物抗体出行出法学同免疫反理
応用生命科学部 食品科学科
食品機能化学教室
＜所属教員＞ 教授 西村敏英、助教 江草 愛
１．教育の現状
学部
食品機能化学 （必修2 単位） 担当者：西村敏英（教授、2010年～）
食品は、「栄養素の供給」、「おいしさの付与」、および「病気の予防」の機能を有している。これらのうち、
特に「病気の予防」に関する機能に焦点を当て、高血圧、骨粗しょう症、糖尿病、高脂血症等の生活習慣病
の改善に寄与する食品成分とその作用機序を学習する。
食品機能論 （選択2 単位） 担当者：西村敏英（教授、2008年～2010年）
食品が有する３つの機能、「栄養素の供給」、「おいしさ
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