鲜切生菜气调包装保鲜条件优化.PDFVIP

中国农学通报 2016,32(7): 185-190 Chinese Agricultural Science Bulletin 鲜切生菜气调包装保鲜条件优化 1 2 3 徐燕新 ，陈湘宁 ，许 丽 1 2 （北京农学院食品科学与工程学院，北京102206；食品质量与安全北京实验室，北京102206； 3 北京优质农产品产销服务站，北京100101） 摘 要：为研究气调包装对鲜切生菜保鲜效果的影响，筛选出最优的气调包装条件。生菜经过清洗、消 毒、脱水、切割等一系列加工工艺流程后，用不同包装材料和不同气体比例对其进行气调包装，在4℃条 件下冷藏，每隔1 天对生菜的失重率、Vc 、叶绿素、微生物、电导率以及PPO