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彰化年第中小科展作品明科生活用科科保民生中作品名冠冕糖醣之焦糖化反件之探焦糖化溶解反速率中二摘要焦糖是一作且具有佳味的料理食材在生活用上常如品奶茶甜布丁烘焙包就味也常用增添色而每品焦糖著味郁起甜中有焦味本研究能安全高效率煮出健康焦苦味的焦糖液而行焦糖作一系列件探果示使用磁加火力要用市售食用糖以白色粒佳壹研究近年人重健康食章也常焦食物容易致癌少食用就我充好奇若能少在作焦糖所生的苦味就能使人更健康的享受焦糖所的美味幸福因此我出第一步我的食品科研究之路研究目的一探磁加火力醣之焦糖化反之影二探市售食用糖
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彰化縣107年第58屆中小學科學展覽會
作品說明書
科 別： 生活與應用科學科–環保與民生
組 別： 國中組
作品名稱： 冠冕「糖」「黃」–醣類之焦糖化反應條件之探討
關 鍵 詞： 焦糖化、溶解、反應速率
編 號： 國中應二069
摘要
「焦糖」是一種簡單製作且具有絕佳風味的料理食材，在生活應用上常見如飲品(奶茶)、甜點(布丁)、烘焙(麵包)，就連滷味也常用來增添色澤。而每當品嚐焦糖時，聞著氣味濃郁，嚐起來甜中卻帶有點焦味。
本研究為能安全、高效率煮出健康無焦苦味的焦糖液，而進行焦糖製作一系列條件探討，實驗結果顯示：使用電磁爐加
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