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目录 金枪鱼 1 金枪鱼属性1 基本介绍1 名称由来1 种类划分1 形态特征3 分布范围4 习性特征4 体温解释5 金枪鱼价值6 十大功效6 食用价值8 金枪鱼的味道8 营养分析9 金枪鱼捕获与加工10 捕捞方式10 加工方法10 保鲜过程12 金枪鱼烹饪与食用13 金枪鱼的烹饪方法13 食用注意事项16 I 金枪鱼 金枪鱼属性 基本介绍 金枪鱼(Tuna)，亦作 Tunny。鲈形目鲭科大型远洋性重要商品食用鱼的 统称，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异， 分类也很不相同。 名称由来 金枪鱼又叫鲔鱼。香港人起初用其英语的发音读做吞拿鱼而一直沿用至 今，是一种鲭科的海洋生物。鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中含 有了大量的肌红蛋白所致。有些鲔鱼，例如蓝鳍鲔，可以利用泳肌的代谢， 使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使鲔鱼能够适应较大的水 温范围，从而能够生存在温度较低的水域。 种类划分 从生物学的分类上讲，广义的金 枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗 鱼科共计约30 种鱼类。经济价值较 大的种类包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪 鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼等4 种。 其中蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍 金枪鱼是生鱼片原料鱼，质量由高至 低分别为蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和 黄鳍金枪鱼。长鳍金枪鱼主要用来做 金枪鱼罐头原料。 1 1）黄鳍金枪鱼 鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色， 体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小 鳍，均呈鲜黄色。第 一背鳍和腹鳍均带 有黄色。体长1—3 米，因不同海区而异， 体重一般为40～60 公斤。 黄鳍金枪鱼食 性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流 的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。 黄鳍金枪鱼广泛分布在三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍 金枪鱼常见水深达160 米，最大游泳速度为90 公里/小时。 2 ）蓝鳍金枪鱼 金枪鱼类中最大型的鱼种。身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深 蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞， 口相当大，眼 不大,胸鳍短， 末端不到第 一背鳍的中 央，这是本种 的最大特点。 体长一般1～ 3 米，大者长