规范《DBS32002-2014-江苏省食品安全地方标准盐水鸭》.pdfVIP

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2018-12-11 发布于广东
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规范《DBS32002-2014-江苏省食品安全地方标准盐水鸭》.pdf

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DBS 江苏省地方标准 DBS 32/002—2014 食品安全地方标准盐水鸭 2014 - 05 - 14 发布 2014 - 07 - 01 实施江苏省卫生厅发布 DBS 32/002—2014 前言本标准系首次发布。 I DBS 32/002—2014 食品安全地方标准盐水鸭 1 范围本标准适用于盐水鸭。 2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 盐水鸭以鲜(冻)鸭为主要原料，经净膛清洗后，适量添加食用盐、葱、姜、植物香辛料等辅料，再经炒盐腌制、清卤复腌、晾挂或烘干、煮制、冷却、预包装后杀菌或不杀菌，或非预包装而成的产品。 3.2 炒盐将食用盐与花椒、八角加热翻炒至微黄，成砂砾状。 3.3 清卤将食用盐加入卤水反复加热熬制至透明茶色液体，无杂质，冷却后液体表面有结晶体。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 鲜（冻）鸭：应符合GB 16869 规定。 4.1.2 食用盐：应符合GB 5461 的规定。 4.1.3 植物香辛料：应符合GB/T 15691 的规定。 4.1.4 葱、姜：应新鲜，无腐烂，并符合GB 2762、GB 2763 的规定。 4.1.5 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.1.6 其他辅料应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。 4.2 感官要求 1 DBS 32/002—2014 感官要求应符合表1 的规定。表1 感官要求项目要求检验方法外观体表光洁、呈浅黄至乳白色。取适量试样置于白色瓷盘组织状态肌肉切面呈灰白色至淡红色，脂肪呈乳白色至浅黄色。上，在自然光下观察外观和滋味、气味咸淡适中，具有其固有的香味，余味香醇，无异味。组织状态和杂质。闻其气味，杂质无正常视力可见杂质。用温开水漱口，品尝滋味。 4.3 理化指标理化指标应符合表2 的规定。表2 理化指标项目a