个人膳食调查及食谱设计.docVIP

姓名：肖明福 班级：食质 学号：123010030103 2014年12月 一 概述 膳食营养调查是定量了解被调查人群或个人在一段时间内的营养构成，然后折算出每人每日的平均营养素摄入量，然后对照DRIs评价被调差人群或个人摄入能量及营养要素满足人体正常的营养需要的程度。 身体状况检测室应用临床方法检查受检查的体格、功能和体征，以确定受检查者的营养水平及健康水平。 膳食营养调查是通过膳食调查、实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或人群营养状况的方法，营养调查三个方面的检测结果互相联系和相互验证，才能客观和全面地反映一个地区或一组人群的总体水平 。 二 调查意义 食品与我们的生活息息相关，俗话说“民以食为天”，由此可见食品对我们的生活的重要性。 通过本次调查使我们更好的了解各类食品的营养价值，熟悉各类食品中所含的营养素及营养素对我们身体健康的影响。 三 调查目的 1、了解被调查者膳食摄取情况并与本国的DRIs进行对比。 2、了解被调查者与营养有关的健康状况，并发现其存在的营养不平衡问题。 3、为营养监测奠定基础，根据被调查结果提出有针对性的营养改善措施，也为政府制定有关的营养政策提供资料，为医疗保健提供预防、诊断和治疗的依据。 4.学会膳食营养调查的基本方法和步骤，了解不同人群膳食营养摄取的指标，将所学营养知识运用到实际，锻炼自己的实践能力。 四．调查方法 进行膳食调查最常用的方法有询问法又称回顾法，是根据询问调查对象所提供的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。 膳食回顾法根据回顾时间的长短又可分为24小时回顾，一周回顾，或更长时间膳食历史的回顾，由经过专门训练的人员与被调查者进行面谈，询问他在调查前一天，一周或更长时间所吃食物的种类和数量。对有一定文化程度的调查者也可发放表格，自己回顾填写，记录前一天，一周或更长时间所吃食物的情况，这种调查常用于个人调查或家庭调查。 五，调查对象信息 李忠 21岁 身高175cm 体重78kg 轻度劳作 BMI=体重（kg）/[身高（m）*身高（m）] =78kg/(1.75*1.75)= 25.47 肥胖 六．调查内容 通过询问的方法，使被调查者回顾和描述从最后一次进餐吃东西开始，向前推24h，在此段时间内摄入所有食物的数量和总量，包括餐次，食物名称，摄入量等并对其实物摄入量进行计算和评价，或给出合理的建议。 七、调查表格与数据处理24小时膳食回顾调查表 餐次 食品名称 食品组成 食品数量 就餐地点 早餐 热豆浆 豆浆 一杯100毫升 二食堂 鲜肉包 猪肉、面粉 2个每个80克 酸菜馅饼 酸菜、面粉 1个每个130克 中餐 米饭 大米 2 学校后街 大蒜回锅肉 大蒜、五花肉 15 西红柿炒蛋 西红柿、鸡蛋 16 晚餐 小白菜炒青椒 青椒、小白菜 16 二食堂 麻婆豆腐 豆腐、葱、红辣椒 16 米饭 大米 25 1.食物摄入量统计 各类食物的摄入量 单位：g 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂 摄入量 600 300 0 200 50 0 100 0 75 宝塔参考摄入量 400 400 100 50 25 50 50 100 25 2.每人每日各种营养素摄入量情况 餐次 食品名称 食品主要原料组成 重量（g) 能量(KJ) 水分（g) 蛋白质（g) 脂肪（g) 膳食纤维(g) 碳水化合物（g) 胡萝卜素(ug) 视黄醇当量(ug) 钾(mg) 钠(mg) 钙(mg) 早餐 热豆浆 豆浆 100 54 96.4 1.8 0.7 1.1 0 90 15 96 2012 75 鲜肉包子 猪肉 40 811 21.3 7.2 12.3 1.2 21 100 23.1 2.5 面粉 100 1439 12.7 11.2 1.5 2.1 71.5 284 4.3 41 酸菜馅饼 酸菜 15 23 8 0.41 0.03 0.51 0.9 8 1.9 48.1 728 13.9 面粉 100 811 21.3 7.2 12.3 71.5 21 100 23.1 2.5 中餐 米饭 大米 250 1480 172 6.5 0.85 0.5 65 346 3 20 大蒜回锅肉 蒜苗 25 10.5 38 0.52 0.1 0.45 1.24 70 11.8 55.2 1.25 7.25 猪肉 100 1653 46.8 13.2 37 2.4 44 204 59.4 6 西红柿炒鸡蛋 西红柿 100 79 94.4 0.9 0.2 0.5 3.5 550 92 163 5 10 鸡蛋 50 577 75.8 12.7 9 1.