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植物毒素 植物毒素 某些植物中存在的对人体健康有害的非营养性天然物质成分; 或者因贮存方法不当, 在一定条件下产生的某种有毒成分. 植物毒素食物中毒的特点 误食或烹调加工方法不当 毒性大小不一, 临床表现各异, 救治方法不同, 愈后存在差异 散发为主 一般没有特效疗法 解毒救治原则 清除毒物 应用有效解毒剂 促使体内毒物排泄 对症治疗 植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒 芥子苷与甲状腺肿 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒 1、豆类的有毒、有害因子 蛋白酶抑制剂 脂肪氧化酶 植物红细胞凝集素 致甲状腺肿素 苷类和酮类 2、扁豆中毒 P30 3、豆浆中毒 植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒 芥子苷与甲状腺肿 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒 中毒机理 中毒表现 诊断依据 治疗与预防 植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒 芥子苷与甲状腺肿 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒 1、芥子苷的分布及致甲状腺毒性 芥菜、油菜、萝卜等十字花科蔬菜含芥子苷。 2、去毒法 化学物理法