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2.相对密度
食品中相对密度的测定 2011年 提纲: 1.定义 2.GB/T 5009.2-2003 3.GB/T 11540-2008 4.GB 5413.33-2010 一.定义 密度、相对密度、比重、比容 当以水作为参考密度时，即1g/cm3作为参考密度(水4℃时的密度)时，过去称为比重(specific gravity)。相对密度一般是把水在4度的时候的密度当作1来使用，另一种物质的密度跟它相除得到的。 密度是物质单位体积的质量,它是以材料的质量与其体积的比值来衡量的 主要用于测定液体和气体，在食品上主要测定液体 与温度、压力、纯度等有关 在固定压力、温度等情况下，纯物质是一个常数 二、GB/T 5009.2-2003 1、定义 2、第一法密度瓶法 3、天平法 3、相对密度计（比重法） 三、GB/T 11540-2008香精 4、GB 5413.33-2010生乳相对密度 使用密度计检测试样，根据读数经查表可得相对密度的结果。 密度计：20 ℃/4 ℃。 取混匀并调节温度为10 ℃～25 ℃的试样，小心倒入玻璃圆筒内，勿使其产生泡沫并测量试样温度。小心将密度计放入试样中到相当刻度30°处，然后让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。静置2min～3 min，眼睛平视生乳液面的高度，读取数值。根据试样的温度和密度计读数查表1 换算成20 ℃时的度数。 相对密度与密度计刻度关系式见式（1）：=1.000+X/1000…（1） 式中： （ ρ 20/4） ——样品的相对密度； X——密度计读数。 当用 20 ℃/4 ℃密度计，温度在20 ℃时，将读数代入式(1)相对密度即可直接计算；不在20 ℃时，要查表1 换算成20 ℃时度数，然后再代入式(1)计算。 * *
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