15第十五章 碳水化合物.ppt

三种元素中 H ：O = 2 ：1，相当于H2O中的 H ：O比。碳水化合物因此而得名，并赋予下面通式： Cm(H2O)n 醛糖和酮糖的羰基都可以通过催化加氢或用NaBH4还原为相应的醇 β-环糊精(简称β-CD)是一种新型的药物包合材料，具环状中空筒型、环外亲水、环内疏水的特殊结构和性质。由于其特殊的空间结构和性质，能与许多物质、特别是脂溶性物质形成包合物，目前被广泛应用于医药业和食品业。 环内氧原子的未共用电子对产生的偶极与C1-位的C-O 键的偶极之间的相互作用的结果。 取代基处于a 键时，偶极间的作用最小更稳定 当较大的取代基位于a键时，减少了环上氧原子及甲氧基氧原子上未共用电子对之间的相互排斥。 游离态 结合态 *单糖都是无色结晶，极易溶于水，可溶于乙醇，不易溶解于乙醚、丙酮、苯等有机溶剂。 *单糖(除丙酮糖外)都有旋光性及变旋现象。 *单糖和二糖都有甜味，各种糖的甜度不同 。 二、单糖的性质 1. 单糖的物理性质 （一）稀碱液中的异构化 2. 单糖的化学性质 （二）氧化反应 （１）在碱性溶液中氧化 醛(酮)糖 ＋ Ｃu2+ OH- Δ Cu2O↓ + 羧酸混合物 象这种能还原Tollens和Fehling试剂的糖,称之为还原糖。反之为非还原性糖。 单糖都具有还原性