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中韩饮食文化 语言研究所 王海雯 目 录 2、中韩饮食文化 3、韩国节日饮食文化 1、中韩美食 3、中韩饮食礼仪 中韩美食 ——韩国篇 石锅拌饭 石锅拌饭是韩国独有的美食。将白米饭盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料,盛在滚烫的石锅内,加放适量的辣椒酱后,搅拌而食。锅底的锅巴更是一绝。 中韩美食 VS 熟食、热食 生食、冷食 拌饭 盖浇饭 中韩美食 ——韩国篇 最具代表性的是用整棵的白菜制做成的白菜泡菜（不切开白菜，整棵腌渍后将调料馅涂抹在白菜叶层间）。 寒冷的北部地区，泡菜清淡、不辣；温暖的南部地区，泡菜又咸又辣。 中韩美食 ——韩国篇 韩国人每餐必备的饮食。 调料：由盐、洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆组成。 分别和白菜、萝卜、黄瓜等拌在一起，经过一段时间的发酵后制成。 泡菜 中韩美食 ——韩国篇 在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。 中韩美食 ——韩国篇 韩国泡菜 中国腌菜 中韩美食 ——韩国篇 韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，自然发酵而成的韩国泡菜更是一种药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。韩国泡菜还被美国的健康杂志评为世界上五大最健康的食品之一。而中国泡菜，往往会与致癌和不健康食品联系起来。 中韩美食 ——韩国篇 烤肉 将牛肉、猪肉或排骨放进由大酱、蜂蜜(或糖)、大葱、蒜、芝麻、盐、胡椒粉等做成的调味里腌制，然后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻叶等蔬菜包着吃。 中韩美食 ——韩国篇 汤类 比较常见和著名的有大酱汤、饺子汤、参鸡汤、狗肉汤和海带汤等。 中韩美食 ——中国篇 中华名吃 北京烤鸭 天津狗不理包子 西安羊肉泡馍 河南烩面 武汉热干面 新疆烤羊肉串 云南过桥米线 兰州拉面 中韩美食 ——中国篇 中华名菜 鲁菜：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁)、九转大肠 川菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐 粤菜：广州文昌鸡、龙虎斗、潮州牛肉丸 闽菜：佛跳墙、八卦宴 苏菜：霸王别姬、沛公狗肉、松鼠桂鱼、糖醋排骨 湘菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸 徽菜：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、红烧果子狸 浙菜：龙井虾仁、西湖醋鱼 中韩饮食文化 中国饮食文化的特点 　　 第一，菜系多种多样。由于我国幅员辽阔，各地气候、物产、风俗习惯都存在差异，长期以来在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分。根据菜肴的不同特色分为八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。 中韩饮食文化 中国饮食文化的特点 第二，烹饪上讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是红萝卜，还是白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的独特享受。 中韩饮食文化 第三，讲究品味情趣。我国烹饪不仅具备了“清、鲜、滑、嫩、爽”的口味特点，而且对它们的命名、品偿的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一定的要求。如中国菜肴的名称很多都伴随着优美动人的历史掌故、神话传说、名人食趣，也有的是根据菜肴形象命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“鸿门宴”、“东坡肉”… 中国饮食文化的特点 中韩饮食文化 中国饮食文化的特点 第四，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系。在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法。利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。 中韩饮食文化 韩国饮食文化的特点 第一，韩国饮食有“食为五福之一” 的说法。韩国菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。菜肴以炖煮和烤制为主。 第二，韩国饮食口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油腻，喜清淡”。味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸、辣。其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。 中韩饮食文化 韩国饮食文化的特点 第三，泡菜是韩国饮食的重要组成部分。韩国有句俗话说，泡菜是半个粮食，不管多么奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。”韩国人无论贫富贵贱，都以米饭为主食，一日三餐不离泡菜。 第四，韩国饮食比较注重