操作性前提方案OPRP).docVIP

XXXXXX食品有限公司 操 作 性 前 提 方 案 （OPRP） 编 制： 审 核： 批 准： 分发号： 版本/修订：A/0 2011年XX月15日发布 2011年02月XX 日实施 修　改　记　录 序号 章节号 修改内容 更改通知单号 修改日期 修改人 1、目的 结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。 3、范围 参与产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。 3、管理内容 3.1 原辅材料卫生的控制 3.2水（冰）安全的控制 3.3 人员卫生的控制 3.4 交叉污染的预防 3.5有毒化学物的控制 3.6产品接触面的清洁和消毒 3.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护 3.8 外来污染物的控制 3.9虫害预防 3.10残次品、废弃物、污水排放管理 3.11金属异物的防治 3.1 原辅材料卫生的控制 目的 ：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。 范围 ：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。 项目 控制危害 负责部门 控制要求 监视 纠偏 记录 验证 原料 生物性