GB 2746-1999酸牛乳.pdf

GB2746-1999 前 言 本标准中的“4.1.2食品添加荆和食品曹养强化荆,4.3.1净含f,4.4卫生指标”、4.6*品添 加荆和食品曹养强化荆的添加t”和6“.，标签”是强制性条文;其余条文是推荐性条文。 本标准是GB/T2746-1985酸《牛乳》的修订标准，主要修订内容如下: 1取消了:砂糖和汞的指标，酸度指标的上限，产品贮存时间的规定。 2 调整了脂肪指标;将 “全乳固体”改为“非脂乳固体”，并调整了指标。 3增加了:产品分类，净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、黄曲霉毒 素M,,乳酸菌指标，添加食品添加剂、食品营养强化剂的规定。 本标准从实施之日起，同时代替GB/,T2746-1985酸《牛乳》。 本标准由国家轻工业局提出。 本标准由全国乳品标准化中心归口。 本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草;上海达能酸乳酪有限公司、广州达能酸乳酪有限公 司、英特儿营养乳品有限公司参加起草。 本标准主要起草人:王心祥、王芸。 中华人民共和国国家标准 GB2746-1999 酸 牛 乳 代替GB/T2746-1985 Yoghurt 1 范围 本标准规定了酸牛乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌 的菌种发酵制成的产品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB191-1990包装储运图示标志 GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准 GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB4789.18-1994 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品的检验 GB/T5009.24-1996食品中黄曲霉毒素M，和B，的测定方法 GB/T5009.29-1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T5409-1985牛乳检验方法 GB/T5413.1-1997婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定 GB/T5413.32-1997乳粉 硝酸盐、亚硝酸盐的测定 GB7718-1994食品标签通用标准 GB14880-1994 食品营养强化剂使用卫生标准 GB/T16347-1996乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验 产品分类 纯酸牛乳:以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。 ;一; 调味酸牛乳:以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵 制成的产品。 3.3果料酸牛乳:以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成 的产品 国家质f技术监餐局1999一12一17批准 2000一05一01实施 GB2746 1999 技术要求 4.1 原料要求 4.1.，原料:应符合相应国家标准或行业标准的规定。 4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂:应选用GB276o和GB14880中允许使用的品种，并应符合相 应国家标准或行业标准的规定;不得添加防腐剂。 4.2 感官特性