GB 2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准.pdf

GB 2711- 2003 .日 ‘‘. . ‘‘~ 月U 吕 本标准全文强制。 本标准代替GB2711-1998非《发酵性豆制品及面筋卫生标准》。 本标准与GB2711-1998相比主要修改如下: — 按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修改; — 对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存 及运输要求; — 取消原标准中散装产品微生物指标按出厂和销售的分类规定。 本标准自实施之日起，GB2711-1998同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:北京市疾病预防控制中心、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检 验所、山东省食品卫生监督检验所。 本标准主要起草人:丁秀英、张泽、何中臣、王桂春、梁进、张正、王旭太 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: - GB2711-1981,GB2711- 1998 GB 2711- 2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 范围 本标准规定了非发酵性豆制品及面筋的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标 识、贮存及运输要求和检验方法。 本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制 成的面筋等 2 范围性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB276。食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.23食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 GB14881 食品企业通用卫生规范 指标要求 3.1 原料要求 应符合相应标准和有关规定。 3.2 感官要求 具有本品种的正常色、香、味和质地，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。 3.3 理化指标 理化指标应符合表 1的规定 表 1 理化指标 项 目 指 标 总砷 (NA4计)/(mg/kg) ( 0.5 铅(Pb)/(rng/kg) 落 1.0 4 微生物指标 微生物指标应符合表2的规定(不包括大豆蛋白类中干燥豆制品，如腐竹、豆腐粉等非直接人 口食品)。 表 2 微生物指标 指标 项 目 散装 定 型包装 菌落总数//(d}/g) G loo000 750 大肠菌群/(MPN/100g) 镇 150 4v 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 不得检出 GB2711- 2003 4 食品添加剂 4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种