餐饮服务技能主题四酒水服务.PPTVIP

第二单元 餐饮服务技能 主题四 酒水服务 （一）准备杯具 （二）准备酒水 1.冰镇 （1）目的：许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。 A.啤酒最佳饮用温度为：8～10℃； B.白葡萄酒的最佳饮用温度：8～12℃ C.香槟酒和有气葡萄酒：6～8℃ （2）冰镇的方法： A.冰块冰镇法 B.冰箱冷藏法 C.杯具降温（溜杯或冷藏杯子） 2.温酒 1)目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本SAKE （清酒），部分鸡尾酒等。 2)方法：水烫、烧煮、燃烧，将热饮注入酒液或将酒液 注入热饮。 （三）酒水开瓶  1.示瓶 （1）方法：左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标 朝向客人。 （2）目的：一是避免差错；二是表示尊敬； 三是进行促销。 2、开瓶 葡萄酒开瓶 1.正确使用开瓶器。 2.开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木 塞断裂，可在墙壁上垫上一张毛巾，把酒瓶底部往 毛巾上撞击，靠瓶内压力将软木塞顶出。 3.用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进 开启。 4.开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧。 （四）斟倒酒水 1.徒手斟倒要领 （1）重心前移至右脚 （2）右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲 （3）左手背于身后