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食品工艺学导论课程论文 —金枪鱼罐头的加工工艺及其问题分析 院 系： 食品科学与工程学院 班 级：2010级食品科学与工程专业（2）班 姓 名： 黄健琴 学 号： 2010113070 任课教师： 张珍 李敏 甘肃农业大学食品科学与工程学院 金枪鱼罐头的加工工艺及其问题分析 10食品科学与工程（2）班 黄健琴 摘要；金枪鱼肉质柔嫩鲜美，营养丰富, 具有高蛋白、低脂肪的特点，被誉为现代人不可多得的营养美食。通常用来制成生鱼片、寿司、调味或罐头等。本文主要详细地介绍了金枪鱼罐头的种类、加工工艺流程及其加工中出现的问题和金枪鱼在我国发展的前景等。对加工流程中各环节的操作要点、废弃下脚料( 包括鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼内脏等)的加工利用、水资源浪费、重金属污染???方面做了仔细的阐述。 关键词；金枪鱼罐头 加工工艺 问题 processing technology of canned tuna and it’s problem Abstract: Tu