原创力文档高苑第十六卷第一期第市售酵素之功能性安全性分析查市售酵素之功能性安全性分析查王盛世王翔徐嘉震高苑科技大化工生化工程系所普瑞吉科技股份有限公司中中南大管理科工程系所摘要酵素一以天然食材由特殊的微生物酵所生的色保健食品目前市面上的酵素品行功能性成分含量及活性分析品零九天露茶素天然蒜素利果酵素及山苦瓜酵素分析目包括多酚量抗氧化能力醣量原醣蛋白酶活性和甲醇乙醇醋酸多酚分子分本研究中酵素品的多酚含量大在於清除的抗氧化力等於他命醣含量之原醣的含量介於之蛋白酶活性介於之以分析甲醇乙醇及醋酸含量未到甲醇及醋酸乙
高苑學報‧第十六卷第一期(2010/3) ‧第15～28 頁‧15
Investigation on Functionality and Saftey of Enzyme
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