《气调贮藏技术在贮运保鲜中的应用》-毕业论文设计（学术).docVIP

PAGE w 许昌职业技术学院 专科生毕业论文（设计） 论文题目： 气调贮藏在果蔬保鲜上的应用 系 部 园林园艺系 专 业 食品营养与检测 班 级 食品一班 学 号 0907102120 学生姓名 指导教师 年 月 日 目 录 摘要1 关键词1 前言1 1. 调气贮藏的概念1 2. 气调贮藏的原理1 2.1气调贮藏的基本原理1 2.2气调贮藏的条件2 2.3气调贮藏的特点2 3.气调贮藏的分类3 3.1自发气调贮藏（MA贮藏）3 3.2人工气调贮藏（CA贮藏）3 4.气调贮藏的方法3 4.1气调冷藏库贮藏3 4.1.1气调冷藏库的结构（库体结构）3 4.1.2气调冷藏库的结构（压力平衡）4 4.1.3气体调节系统4 4.2塑料薄膜袋气调贮藏4 4.3硅窗薄膜袋气调贮藏4 4.4催化燃烧降氧气调贮藏4 4.5充氮气降氧气调贮藏5 5.气调贮藏的管理5 5.1新鲜果蔬的原始质量5 5.2产品的入库和出库5 5.3温度、湿度管理6 5.4空气洗涤6 5.5气体调节6 5.6安全性6 6.气调贮藏的应用7 6.1蔬菜中的应用7 6.2水果中的应用7 6.3其他方面的应用7 7展望8 参考文献9 致谢9 w 气调贮藏技术在贮运保鲜中的应用 摘要：随着我国生产的发展和结构的调整，水果、蔬菜等生产量日益增多，果蔬的贮运保鲜技术也不断发展，主要有常温贮藏、机械冷藏库贮藏、气调贮藏、减压贮藏、辐射处理贮藏等。本文主要介绍气调贮藏保鲜的原理与方法，以及气调贮藏在贮运保鲜中的应用。 关键词：贮运保鲜 气调贮藏 果蔬 应用 前言：气调贮藏是现代贮藏新鲜果蔬产品效果最好的贮藏方式。20世纪四五十年代气调贮藏就在美、英等国家开始商业运行，现已在很多发达国家得到广泛运用。我国气调贮藏开始于20世纪七十年代，经过近40年的不断研究探索，气调贮藏技术得到迅速发展，现已具备了自行设计、建造各种规格气调库的能力，气调贮藏新鲜果蔬的数量不断增加，取得良好的效果。 1. 调气贮藏的概念 气调贮藏（Controlled Atmosphere）是调节气体成分贮藏的简称。是将产品放在一个相对密闭的环境中，以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 2. 气调贮藏的原理 2.1气调贮藏的基本原理 气调贮藏是在冷藏的基础上，增加贮藏环境中二氧化碳浓度和降低氧气浓度以及根据需求调节其气体成分浓度。正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，其余的为氮气等。改变贮藏环境中的气体成分，降低氧的含量至2%～5%，提高二氧化碳的含量到0%～5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量，所以延长果蔬贮藏的关键是降低呼吸速率。贮藏环境中气体成分的变化对果蔬采摘后生理有显著的影响，即低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用和微生物生长；适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。乙烯是一种果蔬催熟剂，能激发呼吸强度上升，加快果蔬成熟过程的发展和完成，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。降低温度也可以降低果蔬呼吸速率，抑制蒸 发作用和微生物的生长，对某些冷害敏感的果蔬来说，即使其贮藏温度处于最低的安全温度，其呼吸速率仍然很高。因此，气调贮藏应用于新鲜果蔬贮藏是通过延缓产品的成熟衰老、抑制乙烯生产作用及防止病害的发生，更好地保持新鲜果蔬原有的色、香、味、质地特征和营养价值，有效地延长果蔬贮藏时间和货架寿命。气调库贮藏能更好地保持果蔬的新鲜度和商品性， 延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏可比普通冷藏延长贮藏期2 - 3 倍。（1） 2.2气调贮藏的条件 气调技术贮藏新鲜果蔬时，在贮藏条件上除了控制气体成分外，其他方面与机械冷藏大同小异。就贮藏温度来说，气调贮藏适宜的温度略高于机械冷藏，幅度约为0.5℃。新鲜果蔬气调贮藏时的相对湿度要求与机械冷藏相同。 新鲜果蔬气调贮藏时选择适宜二氧化碳和氧气及其他气体浓度及配比是气调贮藏成功的关键。在充分考虑温湿度和气体成分时，还应综合考虑三者间的配合，当一个条件发生改变后，