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欢迎参加学校卫生负责人培训 主要内容 学校食品卫生管理中相关卫生知识 食堂工作人员相关卫生制度的运用 学校食物中毒应急处理预案 相关法律责任 学校食品卫生管理 各类食品的卫生 学校食品的污染 学校卫生管理人员管理职能 各类食品的卫生 粮食与豆类的卫生 卫生问题：粮豆霉变与霉菌毒素污染、农药残留、污水灌溉及其他污染 贮存、加工中的卫生问题：垫离设施、通风设施、温度水分监测、仓虫防治 蔬菜的卫生问题 主要卫生问题：腐烂变质与亚硝酸盐问题、污水灌溉问题、施用农药、肠道传染病与寄生虫 加工、贮存、运输、销售中的卫生要求：加工各环节保持新鲜度，凡凋萎、叶片变黄、长霉、软化、腐臭、变色等都是败坏现象，不宜食用。保持新消毒的关键是合理贮藏。 肉类及其制品的卫生 宰后变化及其食品卫生意义：4℃1~3天后熟。 购买时的卫生要求 加工过程中使用专用工具加工。 禽肉与蛋类的卫生：禽肉应合理宰杀，宰后冷冻保存。鲜蛋1~5 ℃相对湿度87~97%可保存4~5个月 水产食品的卫生 鱼类的食品卫生：鲜鱼死后的变化及保鲜 鲜度检查：感官检查，化学指标 食用油脂的卫生 主要监测指标：酸价和过氧化值 生产方法：精炼法、压榨法、浸出 防止酸败措施：保证纯度、封闭隔氧避光、较低温度 加工过程中避免高温长时间加热 采购时索取相关证明材料 调味品的卫生 调味品索证 禁止使用散装酱油 加强相关知识的了解提高辨别真伪能力 学