利用血糖生成指数选择食物.docVIP

第三篇 用血糖生成指数指导日常膳食安排 食物的血糖生成指数(英文简写GI)， 是反映一种食物引起人体血糖升高程度的指标, 是食物经过消化吸收引起血液葡萄糖变化的真实反映。尤其是对含有高碳水化合物的食物而言, 能较好的说明食物对人体血糖的影响。 通常，将葡萄糖的GI规定为100，各种食物与葡萄糖相比测定其GI值。一般地说，GI大于70是高GI食物，70～55是中GI食物，小于55是低GI食物。含同样重量碳水化合物的食物，高GI的在胃肠道里消化快，吸收完全，升血糖的速度快，幅度大；低GI的在胃肠内停留时间长，引起血糖升高的速度慢，峰值低，下降也缓慢。GI的提出，改变了人们过去对食物影响血糖的一些误解，如“凡是碳水化合物都会使血糖迅速升高”，有些糖尿病患者因此吃很少的主食，不敢碰带甜味的食物。GI使糖尿病人在选择食物，安排饮食时，变得更容易，更自由了。 越来越多的研究表明, 高GI食物不利于2型糖尿病的预防和治疗。比起低GI食物，它更能引起高的胰岛素水平，并增加胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗是糖尿病发生发展的重要原因之一。长期低GI饮食可以降低血糖和糖化血红蛋白的水平，提高糖尿病人的血糖控制能力，因此，可以减少糖尿病患者的慢性并发症。现在，食物GI在国外糖尿病营养教育中已广泛应用，并得到世界卫生组织的认可。 近来的研究还发现，长期食用较高GI 食物的人群, 与长期食用中等以下GI 膳食的人群