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renyao82@ Contents 一、蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素组成。 1、蛋白质的生理功能 构成机体和修复组织 调节人体的生理功能 供给一定的能量 如何提高蛋白质的利用率 食物中氨基酸比例与人体自身的氨基酸比例越接近，在人体的利用率越高。 2、蛋白质食物的来源 蛋白质广泛存在于动植物性食物中 二、脂类 脂类也称脂质，它是一大类有机化合物的总称，通常是指人和动物组织成分中含有的油脂及类似油脂的物质。脂肪也是人体健康必须的物质。 1、磷脂 磷脂是有中性脂肪和磷酸结合而成的复合脂质。磷脂主要分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两大类，功能各有不同。 磷脂的生理功能： 构成生物膜的成分 健脑作用 保护心血管 健肤美容 2、胆固醇 与饱和脂肪酸结合成低密度脂蛋白胆固醇（简称LDL-C） 与不饱和脂肪酸结合成高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C）时 3、不饱和脂肪酸 脂类在人体内的作用 1）贮存、供给热能 2）构成人体组织 3）调节体温和保护内脏器官 4）脂溶性维生素的重要来源 5）增加食欲 6）增加饱腹感 5、脂类食物来源 三、碳水化合物 由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。 1、碳水化合物的分类 2、碳水化合物的作用 1）