2018年秋八年级生物上册545人类对细菌和真菌的利用学案新版新人教版.docxVIP

PAGE PAGE 7 第五节　人类对细菌和真菌的利用 课前自主预习 知识点1　细菌、真菌与食品的制作 1.酵母菌:可以把葡萄糖转化为　酒精　并产生　二氧化碳　。可以利用酵母菌来制作　馒头　或　面包　,在制作过程中,酵母菌产生的　二氧化碳　气体会在面团中形成许多小孔,使制品膨大和松软,而面团中所含的　酒精　会在蒸烤过程中挥发掉。? 2.乳酸菌:体内的酶能够把葡萄糖转化为　乳酸　。可以用来制作　酸奶　、　泡菜　。? 3.醋酸菌:用来制　醋　。? 4.霉菌:用来制　酱　。? 知识点2　细菌、真菌与食品的保存 5.食品腐败的主要原因:主要是由　细菌和真菌　引起的,这些生物可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐败。? 6.食品保存的关键——　防腐　。? 7.防止食品腐败的主要原理:把食品内的细菌和真菌　杀死　或　抑制　它们的生长和繁殖。? 8.常见的保存食品的方法: 食品 保存方法 原理 牛奶 　巴氏消毒　法? 高温灭菌 罐头 罐藏法 袋装肉肠 　真空包装　法? 破坏需氧菌的生存环境 干蘑菇 脱水法 除去食物中的　水分　,抑制细菌和真菌的生长和繁殖? 腊肉 晒制与烟熏法 咸菜、咸鸭蛋 腌制法 果脯 渗透保存法 知识点3　细菌、真菌与疾病防治 9.有些　真菌　可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为　抗生素　。? 10.科学家用现代技术手段,把其他生物的某