2018学年八年级生物下册第25章第1节发酵技术课件.pptxVIP

第1节　发酵技术;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;考点一;考点一;考点一;考点一;教材问题详解 活动　品尝一杯自制的酸奶 1.为什么要将牛奶煮开?煮开的牛奶为什么要冷却后,才可加入酸奶? 答案 将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死,避免影响乳酸菌的作用。温度过高会将乳酸菌杀死,所以必须冷却后再加入酸奶。 2.请描述你制作的酸奶的口味,为什么酸奶的口味和牛奶不同? 答案 由于乳酸在发酵的过程中,利用牛奶中的营养物质产出乳酸等物质,所以牛奶和酸奶中的物质种类不同,口味就不同。 3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤? 答案 一、器具和原料的消毒。二、微生物接种(如加入少量的酸奶)。三、微生物的发酵。 4.请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料。 答案 泡菜或青贮饲料。;活动　酿一瓶醇香浓郁的米酒 1.酒药对酿制米酒起什么作用?为什么要与米饭混合均匀? 答案 酒药中含有霉菌、毛霉、酵母菌等多种微生物,可以米饭为原料进行酒精发酵;混合均匀的目的是使酒药中微生物与米饭充分混合和接触,加快发酵的速度。 2.米饭表面的绒毛是什么?如果酿制米酒的时间拖长,味道会发生变化吗? 答案 是霉菌的菌丝;由于霉菌的作用,时间拖长,米酒的甜度会降低,酒味变浓。 3.你的制作成功吗?根据你的经验,说出酿米酒过程中应该注意哪些问题。 答案