微胶囊喷雾可干燥法.pptVIP

微胶囊技术喷雾干燥法 沈英 钱佳 林丹丹 周丽宛 杜雷 刘华 喷雾干燥的原理 壁材在遇热时形成一种网状结构，起着筛分作用。小 分子物质如水或其他溶剂，因热蒸发而透过“网孔”顺利地移出，而分子较大的心材则滞留 在“网”内。通过选择不同物质或几种物质的混合作为壁材，可以人为地控制“网”孔的大 小，达到包裹不同分子大小物质的目的。  喷雾干燥的基本流程 喷雾干燥微胶囊化包括两个基本过程：制备心材和壁材的混合乳化液，保证心材能够 均匀地分布在壁材的溶液中。将此乳化液在干燥器内进行喷雾干燥，使微胶囊颗粒成型。 心材通常是香料等风味物质或油类；壁材常选用食品级胶体，如明胶、阿拉伯胶、变性淀 粉、蛋白质、纤维酯等。通常，壁材可溶于水，心材不溶于水，因此，将心材分散于壁材溶液 中时，应适当地加入乳化剂，制备成油水型乳化液。把这种乳化液置于高温的干燥器内， 通过喷雾头雾化成微小的液滴，这些小液滴与热空气接触时，溶解壁材的水分受热迅速蒸 发，使壁材凝固，从而将心材包裹起来。这样制备出来的微胶囊颗粒一般呈球形，成品质地疏松，由于油相被包囊在水相中，这种微胶囊产品具有水溶性 流程简化 壁材、芯材、乳化剂 →超声波包埋 →均质乳化 →喷雾干燥 →产品 喷雾干燥的优缺点 优点是设备易得，操作成本低，可选用的壁材种类多，产品质量好，可包埋热敏性物质且包埋量大，生产能力高，工艺简单，适宜连续化