微生物课瘤堂展示.pptVIP

微生物课堂展示;玉米苏打饼干制作工艺; 1.2 工艺流程 ;酵母和乳酸菌共发酵生产苏打饼干;制作工艺; 1.2 乳酸菌发酵剂制备; 1.3苏打饼干配方、生产工艺和质量评价; 乳酸菌用量对饼干感官评分的影响;由上表可知, 随着乳酸菌用量的增大, 饼干的粘牙度、滋味与口感、粗糙度与酥松度、组织结构等都有所改善, 特别是滋味与口感、粗糙度与酥松度改善较明显。当乳酸菌量8％时, 香味仍比对照较好, 但略微有酸味, 这种酸味大部分人能接受, 说明乳酸菌量4％-8％和酵母共发酵能改善苏打饼干的品质。 ; 结论;自制香葱苏打饼干;;制作步骤：;2. 将所有的材料除香葱外揉成光滑的面团坯.;3. 揉入香葱醒十分钟.;4. 用擀面棍把面坯擀薄,越薄越好.牙签或叉勺插出均匀的小孔防涨气,最后切成想要的大小.;5. 一片一片小心码入烤盘.保持距离.烤箱预热,180度中层20分钟左右.;6. 烤好的饼干!