蛋白质生理需要量研究使用的食谱中营养素的含量分析1.docVIP

蛋白质生理需要量研究使用的食谱中营养素的含量分析 　　蛋白质生理需要量研究使用的食谱中营养 　　素的含量分析 　　-—— 　　224-—— 　　中国食品卫生杂志 　　CHINESEJOURNALOFFOODHYGIENE2007年第19卷第3期 论着 　　蛋白质生理需要量研究使用的食谱中营养素的含量分析 　　姬一兵朴建华张宇辉田园李卫东孙锐杨晓光 　　(1.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050; 2.中国人民解放军白求恩军医学院,河北石家庄050081) 摘要:目的分析蛋白质生理需要量研究使用的食谱中5种主要营养素的含量和分布,并根据三大宏量营养素 　　供能系数计算食物所能提供的能量.方法以白求恩军医学院学员的日常膳食制成3日食谱,用于研究蛋白质的 　　生理需要量,采集食谱中的各种食物34种,采用国标方法对每种食物中的蛋白质,脂肪,糖类,灰分和水分的含量 　　进行测定.结果粮谷类食物的糖类的平均含量为46.9%,明显高于肉类的3.2%及蔬菜的4.5%,其所能提供的 　　能量也较高,平均为1331kJ/100g,肉类食物中的蛋白质含量平均为21.4%,其他营养素含量相对较低.不同蛋白 　　质剂量组的受试者实际摄入的蛋白质与预设的蛋白质给予量一致,三大营养素的供能比合理.结论结合学员日 　　常膳食制定的此3日食谱,能够为受试者提供足够的能量和