无菌包们装技术.pptVIP

第二节 无菌包装技术 一、概念与研究对象 无菌包装技术是在被包装物、包装容器或材料、包装辅助器材无菌的情况下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。 无菌包装是将无菌食品用无菌包装容器进行包装，这二者的有机统一构成完整的无菌包装。 无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装，其次是对热敏感产品(如医药等)的包装。 二、无菌包装技术的优势 ①包装品质提高和储存期延长。 无菌包装采用瞬时高温，强制冷却，与采用低温度和较长时间的传统巴氏杀菌和灌装方式相比，高温可消灭几乎所有微生物，而短暂的持续高温处理，对食品的营养成分和味道所产生的影响较少。 ?②节省生产和存储成本。 无菌包装产品运输、仓储不需冷藏，耗能降低，节省能源。其产品外形一般呈砖形，原材料为纸质，产品的空间利用率高、重量轻，大大节省存储及运输空间，节省了产品的运输和存储成本。如用于饮料软包装的成本只有金属罐的四分之一，装满后总重量的97％是饮料。  ③节省资源，保护环境。 例如，利乐包装的无菌包装材料主要有白纸板(75％)、聚乙烯(20％)和铝箔(5％)组成，纸板、纸盒、聚乙烯可回收利用，有益于环境保护，符合环保包装潮流。  ④无菌包装的食品安全卫生。 因为食品、包装容器、包装环境等都经过严格的、对人体无害的灭菌处理，启封后即可放心食用，十分方便，如消毒牛奶、罐头食品等。无菌包装技术，可以在室温状态下进行灌装，