迅速提升酒店业绩及利润几大引擎.pptVIP

如何衡量酒店业绩 一个酒店管理是否正规，就看你从什么角度去进行衡量，有的酒店五常法做的非常好，卫生也相当干净，但是他的营运能力未必很强，人均绩效也很底；营云费用也未必很底；有的酒店厨房却很小，人员也较少，卫生也很差，可是运营费用却很底，人均绩效很高，所以营业额很高，为什么说这些呢？ 也就是一个成功的企业。总 有他的成功之处， 总有他的优点存在，而我们今天在座的各 位领导和职业经理为什么会聚集在一起呢？ 我想就一个目的，学他人之长，补自己之短。 今天我就是要跟大家共同分享一下，我从事餐饮行业20多年以来所积累的经验，以及通过我去的万里行走过的多家餐饮名店所总结出来的一套完整的简单易行的管理办法与大家共同分享。 有人问过我，什么叫经营，什么叫管理？ 餐饮业跟制造业、煤矿都一个道理 产量上去了，价格不变，营业额会高 产量不变，价格上涨营业额会高 产量和价格都上涨了，营业额会大涨 那么餐饮业或者是酒店业产量是什么？当然是人气 那价格是什么？当然是人均消费 人均消费变，人气上升，营业额上升 人气不变，人均消费上升，营业额上升 人气和人消费均都上升，营业额大涨 赞成这些观点的举手认识一下好不好？有些店长或总经理不一定知道通过人均消费的杠杆来调控经营，只知道等客人上门。甚至有的店连人均消费和人气的统计数据都没有。甚至怕别人知道自己的收入暗害自己，或者怕税务部门