利用生物技术合成香料时的研究现状与发展趋势.pptVIP

利用生物技术合成香料的研究现状与发展趋势 香精香料在食品生产中起着重要的作用,近年来人们由于健康的增强更倾向于使用天然产品,对天然香料的需求也大大增加了。由于合成香料与天然香料的价格相差较大,这使得寻找其他生产天然香味物质的方法成为必须。 近年来，生物工程在香料香精的合成中扮演了重要的角色，以下将简要介绍其研究现状与发展趋势 生物技术合成方法 发酵工程 酶工程 细胞工程 基因工程 A.发酵工程（Fermentation Engineering ） 发酵工程是生物技术的重要组成部分,它将微生物学、生物化学、化学工程学的基本原理有机地结合起来,是一门利用微生物的生长代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。 该技术是目前生产香料最广泛的生物技术，以工农业废料为原料,利用微生物可以生产各种天然香料。细菌、霉菌和酵母菌都可用来生产香兰素、内酯等香料,采用细胞固定化等技术手段还可以大大提高香料物质的产量。 在香兰素（vanillin）合成中的应用 许多细菌、霉菌和酵母菌都可用来生产香兰素,一些微生物以阿魏酸、丁子香酚、异丁子香酚、香草醇、香草胺、松柏醇、藜芦醇等化合物为前体,经发醇可获得香兰素。 香兰素具有浓烈奶香气息，广泛运用于各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮