第五章茶的营养就与保健.pptVIP

第五章 茶的营养与保健功能 饮茶可以补充人体需要的矿物质 饮茶可以补充人体需要的多种维生素 饮茶饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸 可以提供清除人体自由基的茶多酚类物质 第一节：无机组分的生理药理 茶叶中含有30余种无机矿质元素，占茶叶干重的4~7 % ，其中50~60 %可溶于热水，能够被人们所利用。人体需要的大量元素：磷、钙、钾、钠、镁、硫等，微量元素：铬、铁、氟、碘、钴、铜、锰、钼、硒、锌、钒等。这些元素，茶叶中基本都有，如果每天喝茶3杯，少则可满足5~7%，多则可满足50%左右的人体需要量。 Fe：约占茶叶干量的0.06~0.20% 铁是合成血红蛋白和肌红蛋白的重要原料。当营养不良时，会造成缺铁性贫血，但摄入铁质过多，会在肝、胰、淋巴等处沉积，导致肝硬化和糖尿病；还会诱发肝 癌。茶叶含铁量不是很高，决不会有过量的危险，每天喝3杯，可解决人体需要量的20%，对补充铁质，具有积极意义。 K ：约占茶叶干量的 1.1~2.3% 钾是细胞内液的主要碱性元素。它的生理功能主要是： 维持细胞内液的渗透压； 维持神经和骨骼肌的正常兴奋性，维持心脏的正常舒缩博动； 通过酶参与碳水化合物和蛋白质的代谢与合成。 Na：约占茶叶干量的0.04~0.12% 人体内的钠离子主要分布于细胞外液中，其生理功能是： 参与体液的酸碱平衡、调节PH； 维持细胞外液具有一定的渗透压，使之与细胞内液的渗透平衡； 与钾离子一道对骨骼肌有兴奋性。 Ca ：约占茶叶干量的0.3~0.4% 主要存在于人体的骨骼和牙齿中。钙对于心脏的正常搏动，血液的凝固，肌肉和神经正常的兴奋性的传导，以及对细胞膜的渗透性和对多种酶的激活，均有重要作用。 Mg ：约占茶叶干量的0.2~0.3% 镁在人体内70%存在于骨骼中，与钙共同发挥生理效应。 激发酶的活性，帮助碳水化合物、氨基酸的代谢； 刺激神经系统肌肉的收缩； 有助于体内的酸碱平衡。 P ：约占茶叶干量的0.3~0.4% 以高能化合物的形式贮存和运送能量； 参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。 S ： 约占茶叶干量的0.1~0.2% 硫存在于人体细胞内的蛋白质中。含硫蛋白质和B族维生素具有解毒作用。 Cl ：约占茶叶干量的0.05~0.09% 人体细胞外液的阴离子约有66%是氯离子，因此、能调节体内的酸碱平衡。 氯参与胃酸的生成，能激活唾液淀粉酶的活性。胃酸的多少，直接影响到消化及胃的本身。 Cu ：约占茶叶干量的1~16 mg/kg 铜的生理功能与铁一样参与造血。 缺铜会影响铁的吸收和血红蛋白的合成，而发生低血素小红细胞贫血。缺铜还会有脱发症状。 Mn ：约占茶叶干量的0.04~0.13% 锰能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶、脱氧核糖核酸酶等，故对蛋白质的合成很重要。 缺锰会引起：生长停止、骨骼畸形、生理机能紊乱，还会影响脂肪和内脂的代谢。 Zn ：约占茶叶干量的28~45 mg/kg 锌是人体中含量最大的微量金属元素，达2~3g 。 人体中有70多种酶含有锌。如与营养物质代谢有关的许多脱氢酶，与红细胞运送氧和二氧化碳有关的碳酸酐酶，与骨骼生长发育有关的碱性磷酸酶等。 缺锌时：味觉失灵、嗅觉减退、食欲不振、生长缓慢、恶性贫血、白血病等。 茶叶中的锌是有机态的，易为人体吸收。 Cr ：约占茶叶干量的1.8~2.7 mg/kg 铬有三价和六价之分，三价铬才是人体生理活动所需的。六价铬则对人体有害，会引起肺癌。 铬在人体中通过胰岛素的作用而影响氨基酸在体内的转运。另外、铬与脂肪代谢也有明显关系。 缺铬会出现生长障碍、角膜浑浊。 Mo ：约占茶叶干量的0.1mg/kg 以下 钼主要是一些酶的组成成分，如黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亚硫酸氧化酶等。 钼含量过高，会产生高尿酸血症引起的痛风症。 缺钼会导致食道癌和肝癌。 Se ：约占茶叶干量的0.009~0.96 mg/kg 生理必需微量元素，功能主要是以谷胱甘肽过氧化物酶形式，保护细胞膜不被氧化。 人体缺硒时的病症有：能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克山病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、癌症、糖尿病等。实质上是缺硒时新陈代谢受到抑制与紊乱造成的。 癌症死亡率：富硒地区为32~63人/10万人； 低硒地区为65~128人/10万人； 血硒含量与癌症死亡率呈高度负相关（ r = -0.96 )，可见硒对人体健康的作用。 中国的富硒区在湖北的恩施、陕西紫阳。 F ：约占茶叶干量的0.002~0.017 % 氟主要存在于人体骨骼和牙齿中，对骨骼和牙齿的生长与形成具有重要作用