营养学和件食品卫生.pptx

营养学和食品卫生;营养学基础 膳食指南 合理营养 各类食物营养 特定生理时期及特定环境人群的营养膳食 常见疾病与膳食 营养配餐 食品污染及其预防 食物中毒及预防 食品卫生管理和各类食品卫生管理;营养学基础;构成人体机能六大来源;脂肪;脂肪（脂类）;脂肪酸和必需脂肪酸;必需脂肪酸;必需脂肪酸在人体内的生理功能; 磷脂 磷脂是生物膜的重要组成部分，而且对脂肪吸收和转运以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用 磷脂的缺乏会造成细胞膜结构受损使毛细血管的脆性和通透性增加，皮肤细胞对水稻通透性增高引起水代谢紊乱。 磷脂主要含于蛋黄，瘦肉，脑，肝，肾。;胆固醇;脂类的生理功能;正常人按体重计算脂肪含量 正常人约： 14%-19% 胖人约含： 32% 过胖人高达： 60%;脂肪大部分储存在皮下 用于调节体温 保护对温度敏感的组织 防止热能散失;脂肪营养价值;脂肪的消化率 人体对动物脂肪的消化吸收较差 人体对植物油的消化吸收较好 蓄肉中饱和脂肪酸含量多 鱼肉中不饱和脂肪酸较多 鱼油的营养价值高于蓄肉脂肪;脂肪酸的种类和含量 油