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营养与心脑血管疾病 中山大学 公共卫生学院营养系 夏敏 营养与动脉粥样硬化 动脉粥样硬化（atherosclerosis, AS）：是 指在中等及大动脉血管内膜和中层形成脂肪斑 块，这些脂肪斑块主要由胆固醇和胆固醇酯组 成。 血浆中的脂类和脂蛋白 脂类：甘油三酯、磷脂、胆固醇酯、胆固醇和游离脂肪酸 血浆脂蛋白分类：密度法和电泳法 密度法：超速离心 乳糜微粒（chylomicron, CM） 极低密度脂蛋白（very low density lipoprotein, VLDL） 低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL） 高密度脂蛋白（high density lipoprotein, HDL） 电泳法：按脂蛋白在电场中移动的快慢， α脂蛋白（α-lipoprotein） β脂蛋白（β-lipoprotein） 前β脂蛋白（pre-β-lipoprotein） 乳糜微粒留在原点基本不移动 营养因素与动脉粥样硬化 1、膳食脂类 饱和脂肪酸（10-18个碳原子脂肪酸） 可升高血胆固醇水平 棕榈酸、豆蔻酸、月桂酸 单不饱和脂肪酸 能降低血清TC和LDL，且不降低HDL 橄