第三部分天然有到机化合物.pptVIP

第十章 油脂和类脂化合物 油脂在生物体中具有重要的生理功能。是人和高等动物的三大营养物质之一，是生物体进行生命活动所需能量的主要来源。 油脂可以为高等动物提供正常生长发育所需要的脂肪酸，特别是自身不能合成的必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）（每人每天至少约需8g必需脂肪酸)。 油脂是油溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收媒介。 油脂在机体内还可构成柔软组织，有保护身体避免遭受外部撞击和内部摩擦的作用。 油脂可防止体内的热量过分外散，保持体温，调节体内水份的蒸发。 贮存在植物种子和果实中的油脂，在种子发芽时可转化为营养物质供芽生长。 * * 第三部分 天然有机化合物 油脂通常是指牛油、猪油、菜油、花生油、等动、植物油。 油脂和类脂化合物统称为脂类化合物。 类脂化合物通常是指磷脂、蜡和甾体化合物等。虽然它们在化学组成和结构上有较大差别，但由于这些物质在物态及物理性质方面与油脂类似，因此把它们称为类脂化合物。 第一节 油 脂 一 油脂的存在和生理作用 在室温下呈液态的称为油，如菜油、豆油等。 在室温下呈固态的称为脂肪，如猪油、牛油等。 油脂是动植物体内重要的贮藏物质之一，普